КОНВЕЙЕРЫ

Конвейеры - это операторы, которые позволяют командам работать совместно. 
В документации почти не отражены.

< - ввод в первую команду результатов выполнения второй программы; 
| - передача выхода первой команды непосредственно на вход другой; 
|| - выполнение второй команды только в том случае, если первая дала сбой; 
& - выполнение второй команды после выполнения первой; 
&& - выполнение второй команды только в том случае, если первая выполнена успешно. 
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ПЕРЕНАПРАВЛЕНИЕ ВЫВОДА В ФАЙЛ

Обычно каждая команда из сценария выводит результат своей работы в окно консоли. 
Если необходимо сохранить журнал выполнения скрипта, создать текстовый файл и не только,
то для этого используют перенаправление вывода в файл:

команда  >файл - перенаправить вывод в файл 
 с удалением старого содержимого файла. Если такого файла нет -
 он будет создан.
команда >>файл - перенаправить вывод в файл c дописыванием в конец файла. 
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ЭКРАНИРОВАНИЕ СПЕЦСИМВОЛОВ

В командном языке существует некоторый набор символов, 
которые всегда трактуются как спецсимволы. 
К ним, в частности, относятся:

операторы перенаправления ввода-вывода <, >, >>
оператор конвейера |
операторы объединения команд ||, & и &&
оператор переменной %…%. 
Чтобы применять вышеперечисленные символы в своих целях, 
их нужно экранировать символом "^". 

Так же желательно не использовать круглые скобки 
в текстах команд ECHO, set /p. Замените их, напимер, на квадратные.
Если же по эстетическим, религиозным или иным соображениям
нужны все-таки круглые - экранируйте их.
Не вдаваясь в подробности, это поможет в некоторых
случаях избежать труднодиагностируемых ошибок.

Еще одним полезным свойством символа "^" является перенос строк. 
То есть, если текст вашей  команды слишком длинный, то это делает
сценарий менее наглядным и удобочитаемым.
Символ ^ должен быть последним в строке и означает, 
что следующая строка является продолжением текущей.
Возможно разделение более, чем на две строки.
Предел не проверял ).
В официальной документации описание  действия
знака ^ не нашел.

Символ % в команде ECHO обычно записывается так %%.